
CLOS DE L’ÉVÊCHÉ
BOURGOGNE CÔTE CHALONNAISE
2019
Cépage
Pinot Noir
Terroir
Sol argilo-calcaire.
Âge moyen des vignes : 25 ans
Planté en vigne depuis le moyen-âge, le Clos de l’Évêché s’étend sur 2 hectares et demi autour du domaine.
Vinification et élevage
Date de récolte : 18 septembre 2019
Égrappage total, tri, encuvage par gravité en cuves inox ouvertes avec contrôle des températures, macération préfermentaire à froid puis fermentation alcoolique, remontages et pigeages. Macération post fermentaire avec maintien des températures.
Élevage en foudres de chêne (1400 litres) pendant 12 mois.
Filtration et mise en bouteille novembre 2020.
Notes de dégustation
Oeil : Robe rubis intense, lipide et brillante.
Nez : Fruits rouges, framboise
Bouche : Beaucoup de rondeur avec un parfait équilibre. Tanins soyeux et harmonieusement boisé.
Suggestion de service
Il accompagnera vos petits gibiers et viande grillées.
Fromage : Mont d’Or, Abondance et Reblochon.
Température de service : 16°C
Vieillissement optimal : 2 à 6 ans.